Sinappi: Saatat rakastaa sitä tai vihata sitä, mutta siitä huolimatta tunnet todennäköisesti kuuluisan keltaisen mausteen. Se on suosittu Amerikassa, Aasiassa, Euroopassa, Afrikassa, Välimeren alueella – melkein kaikkialla maailmassa. Sinappikasvin siemenistä valmistettu sinappi sisältää paljon enemmän kuin kirkkaan keltainen kastike, jota laitat hampurilaisten ja hot dogien päälle.
Itse asiassa on olemassa monia erilaisia sinappityyppejä, ja voit jopa tehdä oman kotitekoisen erän helposti. Vaikka perinteinen keltainen sinappi voi olla yksi suosituimmista lajikkeista, joitain muita yleisiä sinappityyppejä ovat hunajasinappi, Dijon-sinappi, mausteinen ruskea sinappi, täysjyväsinappi, kuuma sinappi, kiinalainen sinappi, saksalainen sinappi, kreolisinappi ja baijerilainen sinappi.
Olitpa kyllästynyt samaan vanhaan sinappiin, joka sinulla on jääkaapissasi ja haluat laajentaa palettiasi tai olet vain utelias mitä muuta siellä on, olemme koonneet kattavan oppaan 16 erilaista sinappia . Tutkimme jokaista niistä yksityiskohtaisesti, miten ne valmistetaan ja kuinka voit valmistaa oman sinappisi joistakin perusaineksista, joita sinulla todennäköisesti on jo keittiössäsi.
Mikä on Sinappi?
Varhaisista roomalaisista keittiöistä peräisin oleva sinappi on yksi maailman vanhimmista mausteista. Roomalaiset kokit yhdistivät jauhettuja sinapinsiemeniä rypäleen puristemehun, käymättömään rypälemehuun, luodakseen kuuman tahnan, joka tunnetaan nimellä mustum ardens, latinalainen termi, joka tarkoittaa polttavaa rypäleen puristemehua. Lopulta tämä termi lyhennettiin vain sinappiksi, kun mauste levisi englanninkielisille alueille maailmassa.
Kuinka monta tyyppiä sinapinsiemeniä on olemassa?
Siellä on kolme päätyyppiä sinapinsiemeniä joita käytetään erilaisten sinappien valmistukseen miedoimmasta vahvimpaan, näitä ovat mm.
- Valkosinapin siemeniä
- Ruskea sinappi tai intialainen sinappi
- Musta sinappi
Sinapinsiemeniä voi ostaa murskattuina, jauhettuina tai kokonaisina. Voit myös ostaa jauhettua sinappia, joka on sekoitus jauhettua sinappijauhetta, vehnäjauhoa ja kurkumaa. Itse siemenillä on erittäin pistävä, voimakas ja hieman katkera maku, kun taas sinappimausteet voivat vaihdella makeasta mausteiseen valmistustavasta riippuen.
Kuinka sinappi valmistetaan?
Perusmuodossaan sinappi valmistetaan yhdistämällä jauhettuja sinapinsiemeniä nesteeseen. Käytettävän nesteen ja sinapinsiementyypin valinta luo kuitenkin nykyään saatavilla olevat sinappilajikkeet. Sinapin lämpö ja voimakas maku tulevat entsyymeistä, jotka muuttuvat sinappiöljyksi siemenen murtuessa. Vaikka nesteen kanssa yhdistettynä tämä reaktio stabiloituu tietyssä määrin, mikä luo täydellisen mausteen.
Lämmön määrä tietyssä sinappityypissä on suhteessa käytettyyn siemeneen, kun taas neste kostuttaa siemeniä, sitoo sinappia ja vaikuttaa sinapin pistävään. Kun siemenet tai jauheet yhdistetään nesteeseen, sinapin luonnolliset entsyymit tuottavat pistäviä yhdisteitä.
Yleisesti ottaen mitä happamampi neste on, sitä hitaampi reaktio ja sitä kauemmin lopullinen lämpö säilyy. Siksi etikalla valmistetut sinapit palavat pitkään hitaasti, kun taas toisaalta vähemmän happamilla nesteillä (kuten vedellä) tehdyt sinapit ovat tuoreena poikkeuksellisen pistäviä, mutta menettävät lyöntinsä nopeammin.
Mitkä ovat eri sinappityypit?
Nyt kun ymmärrät paremmin, miten sinappi valmistetaan, katsotaanpa joitain yleisimmistä tyypeistä ja siitä, mitä niiden yksilöllinen luomisprosessi sisältää.
1. Keltainen sinappi
Keltainen sinappi on sinappien kultastandardi Amerikassa. Kuuluisa kirkkaan keltainen väri tulee sekä hienoksi jauhettujen keltaisten sinapinsiementen että kurkuman, voimakkaan värjäävän mausteen, käytöstä. Jauhetut sinapinsiemenet ja kurkuma sekoitetaan veteen ja etikkaan ja joskus miedoihin mausteisiin, jotta saadaan paksu, puristettava mauste.
Mitä tulee lämpöön, keltaiset siemenet ovat tuskin asteikolla. Laadukkaalla keltasinapin pitäisi kuitenkin olla mukava, terävä sinapin maku. Pehmeän luonteensa ansiosta keltainen sinappi on yleensä erittäin monipuolinen kastike. Löytyy sitä käytettynä hampurilaismakkareissa ja jopa sekoitettuna marinadeihin, grillikastikkeisiin ja salaattikastikkeisiin.
2. Hunaja-sinappi
Hunajasinappi on juuri sellainen kuin nimestä voi päätellä – sinapin ja hunajan yhdistelmä. Useimmissa tapauksissa se luodaan yksi-yhteen-suhteessa, mutta sitä voidaan säätää omien henkilökohtaisten mieltymystesi perusteella. Hunajasinapin päätavoite on lisätä makeutta muuten kuumaan ja katkeraan kastikkeeseen. Tästä johtuen keltainen on yleisin käytetty sinapinsiementyyppi, koska se alkaa suhteellisen miedolla maulla, jota hunaja kesyttää helposti.
Tuloksena oleva makea kastike sisältää edelleen suuren osan sinappinsa monimutkaisuudesta, mutta mausteiset ominaisuudet neutraloituvat. Hunaja-sinappi sopii erinomaisesti dippikastikkeeksi, sillä sen yleensä näkee yhdistettynä kanan sormien kanssa.
3. Mausteinen ruskea sinappi
Valmistettu ruskeista sinapinsiemenistä, mausteinen ruskea sinappi, kuten nimen perusteella voi odottaa, lisää lämpöä. Tämän tyyppisen sinapin valmistamiseksi ruskeat sinapinsiemenet liotetaan pienemmässä määrässä etikkaa kuin perinteinen keltainen sinappi. Kuumemmat siemenet yhdistettynä vähemmän happamuuteen tekevät tämän mausteen mausteisuudesta selkeämmän. Mausteiseen ruskeaan sinappiin kuuluu myös leseiden jättäminen siementen päälle, mikä luo rakenteen, joka on tavallista sinappia karkeampaa. Maisemman maun saavuttamiseksi tämän tyyppiseen sinappiin sekoitetaan usein muskottipähkinää, kanelia ja inkivääriä.
Mausteinen ruskea sinappi tunnetaan laajemmin delisinappina, koska se on luotu kestämään lihan, kuten paahtopaisti, pastrami ja monenlaiset makkarat, voimakkaita makuja.
4. Dijon-sinappi
Alun perin Dijonissa Ranskassa vuonna 1865 Jean Naigeon -nimisen miehen valmistama Dijon-sinappi on terävä sinappi ja myös ensimmäinen säännelty tyyppi. Koostumus koostuu ruskeista sinapinsiemenistä ja verjuicesta, happamasta mehusta, joka valmistetaan kypsymättömistä rypäleistä. Happamuus hidastaa reaktiota, joka tuottaa sinappissa lämpöä, joten vähemmän happaman nesteen valitseminen luo vanhemman, voimakkaamman makuprofiilin voimakkaalla lämmöllä.
Useimmat Dijon-sinapit valmistetaan käyttämällä matalahappoisia nesteitä - kuten valkoviiniä - ja niissä käytetään joko ruskeita ja/tai mustia sinapinsiemeniä. Sen pistävää ja terävää makua voidaan käyttää useimmissa sovelluksissa keltaisena sinappina, kun haluat vähän enemmän sinappista. Dijon toimii myös uskomattoman hyvin sekoitettuna kastikkeisiin, majonoihin ja vinaigretteihin, mikä auttaa kehittämään makua edelleen.
5. Täysjyväsinappi
Täysjyväsinappi on eräänlainen sinappi, joka on jauhettu juuri sen verran, että muodostuu tahna. Se ei ole tarpeeksi jauhettu hajottamaan täysin kaikki sinapinsiemenet. Tuloksena on kastike, jonka rakenne on paksu, karkea, toisin kuin perinteisen keltasinapin pehmeä rakenne. Täysjyväsinappia varten ei ole olemassa erityistä kaavaa, mutta useimmat löytämäsi lajikkeet ovat voimakkaasti vaikuttaneet Dijon-sinappista.
Niissä on tyypillisesti viiniä etikan sijasta sekä mustia tai ruskeita siemeniä keltaisten sijasta, mikä tuottaa sinappia, joka on melkoinen. Täysjyväsinappi on usein hyvä valinta leivontalaudoille tai kun haluat lisätä lisäpalan kinkkuvoileipään.
6. Grey-Poupon Sinappi
Grey-Poupon on Dijon-sinapin ja täysjyväsinapin merkki, joka on myös peräisin Dijonista, Ranskasta. Sinapinvalmistaja Maurice Grey sai rahoituksen toiselta sinapinvalmistajalta Auguste Pouponilta vuonna 1866. Tämä kumppanuus johti Grey-Poupon-sinapin luomiseen, jonka me kaikki tiedämme ja rakastamme nykyään.
Siitä lähtien Grey-Pouponista on tullut maailmanlaajuisesti hallitseva Dijon-sinappibrändi, joka tunnetaan erinomaisesta maustaan ja lukuisista popkulttuuriviitteistä.
7. Kuuma sinappi
Kaksi päämenetelmää sinapinsiemenen lämmön neutraloimiseksi on joko yhdistää se happoon tai kuumaan veteen. Jos kuitenkin otat nämä molemmat pois yhtälöstä, saat aikaan suussa polttavan sinapin. Tämä kuvaa kuuman sinapin valmistusta – alkaen jauhetuista mustista tai ruskeista sinapinsiemenistä ja riittävästä määrästä kylmää vettä sekoitettuna. Sinappi lämpenee hitaasti, saavuttaen huippunsa noin viidentoista minuutin kohdalla ja sitten pehmenee.
Hidastaaksesi lämmön laskua, voit lisätä etikkaa tai laittaa sen jääkaappiin, kun se on kuumimmillaan. Tämä ei kuitenkaan estä täysin lämmön neutraloitumista. Tästä syystä kaupasta ostamasi kuuma sinappi ei ole yhtä vahvaa kuin kotitekoinen lajike.
8. Englantilainen sinappi
Englantilainen sinappi on yksi monista kuuman sinapin tyypeistä. Yleisesti Colman's-tuotemerkin alla löydetty englantilainen sinappi yhdistää keltaisia ja ruskeita sinapinsiemeniä. Se luopuu kokonaan etikasta, jotta sinappi olisi mahdollisimman kuuma, vaikka happoa lisätään usein purkitettuihin englantilaisiin sinappeihin stabilointiaineena. Koska englantilainen sinappi sisältää hillitympiä keltaisia sinapinsiemeniä, se on melkein yhtä kuumaa kuin kiinalainen kuuma sinappi.
Vaikka voit löytää tämän tyyppistä sinappia pullosta, kuten mikä tahansa muu kuuma sinappi, se on parasta ostaa jauheena ja sekoitettuna kylmään veteen nauttiaksesi täyden lämpö- ja makupotentiaalista.
9. Saksan sinappi
Kuten arvata saattaa, Saksa on suuri sinappifani. Et kuitenkaan voi vain arvioida sinappia, joka on merkitty saksalaiseksi, sillä maa tuottaa sinappeja, jotka vaihtelevat hienosta karkeaan ja makeasta mausteiseen. Jotkut saksalaiset sinapit sisältävät jopa muita ainesosia, kuten piparjuurta, lisäämään makua.
Tunnetuin Saksasta kotoisin oleva sinappi on keltaisten ja ruskeiden sinapinsiementen yhdistelmä, jota kutsutaan Mittelscharfiksi tai keskikuumaksi. Sille on ominaista sen erottuva mausteisuus, joka on hieman Dijonin sinappia korkeampi. Suuntaa hieman länteen Düsseldorfiin, ja sinappi kuumenee entisestään!
10. Düsseldorfin sinappi
Düsseldorfin sinapit ovat suhteellisen samanlaisia kuin Dijon, mutta ovat pistävämpiä, koska ne ovat tummempia ja valmistettu etikalla verjuicen sijaan. Maut voivat vaihdella miedommasta tulisempaan kuin Dijonissa ja jopa kuumempiin käytetyn sinapinsiementyypin mukaan. Valkoisia, ruskeita tai jopa kuorittuja mustan sinapin siemeniä voidaan käyttää Düsseldorfin sinapin valmistukseen. Jotkut voivat myös koristella ruskeaa sinappia, kun taas toiset voivat sisältää pienen määrän jauhettua mustapippuria ja neilikkaa seokseen.
Baijerin sinappiin verrattuna Düsseldorfin sinapeissa on vain hieman makeutta ja happamuutta. Tämän tyyppisen sinapin vanhin merkki on todennäköisesti ABB eli Adam Bernhard Bergrath, joka on ollut tuotannossa vuodesta 1726. Se valmistetaan ruskeista ja keltaisista sinapinsiemenistä sekä konjakkietikasta.
11. Baijerin makea sinappi
Baijerin makea sinappi on sinappityyppi, jota he tarjoilevat Münchenin Oktoberfestissä. Bayerischer Süßer Senf- tai Weisswurst-sinappiksi kutsuttu baijerilainen makea sinappi sisältää monia erilaisia muunnelmia. Se on kuitenkin yleensä makeutettu joko etikalla, hunajalla tai omenakastikkeella ja perinteisesti tarjoillaan Weißwurstin, saksalaisen makkaran tai Leberkäsen kanssa (samanlainen kuin bologna-makkara).
12. Kreolisinappi
New Orleansin keittiön perusruokana kreolisinappia löytyy yleisesti kaikesta remouladesta po'boysiin. Siinä on rakeinen rakenne ja mausteinen maku, joka syntyy korkeasta etikan ja sinapinsiemensuhteesta. Usein kreolisinappi sisältää myös sellerin siemeniä ja valkosipulia.
13. Olut ja sinappi
Olutsinapin kerrotaan tulevan Keskilännen Yhdysvalloista 20-luvullathluvulla käyttämällä olutta nestemäisenä pohjana. Olutta käytetään joko etikan sijasta tai rinnalla. Koska sinappi on vähemmän hapokasta, se on yleensä melkoinen lämmön suhteen. Kun pehmeitä juomia lisätään, sinappi peittää oluen maun. Jos kuitenkin lisätään täyteläisempiä oluita, kuten tummia ale-oluita, portereja tai stoutteja, ne lisäävät sinapin makuprofiilin monimutkaisuutta.
Kuten olut, myös väkeviä alkoholijuomia voidaan lisätä sinappiin, ja ne tehdään tyypillisesti etikan lisäksi. Koska ne ovat vahvempia kuin olut, väkevät alkoholijuomat tuovat sinappireseptiin paljon syvyyttä ja luonnetta.
14. Kiinalainen sinappi
Toinen kuuman sinapin tyyppi, kiinalainen sinappi, tunnetaan terävästä, mausteisesta maustaan. Se valmistetaan käyttämällä kuivattua ruskeaa sinappijauhetta ja vettä nesteenä. Monet reseptit vaativat kuitenkin riisiviinietikkaa, seesamiöljyä ja/tai kasviöljyä. Kiinalaisen sinapin valmistukseen käytetyt ruskeat sinapinsiemenet ovat paljon vahvempia kuin valkoiset, mustat tai keltaiset siemenet, mikä antaa vahvemman ja mausteisemman maun.
Perinteisesti kiinalaista sinappia käytetään harvoin ruoanlaitossa, ja se sopii parhaiten käytettäväksi mausteena. Se voi maustaa salaatteja, lihaa, alkupaloja ja sopii erityisen hyvin paistettujen kananmunien kanssa.
15. Hedelmäsinappi
Hedelmäsinappi tai Mustarda di Frutta ei teknisesti ole sinappi, vaan mauste, joka on valmistettu salametsästystä hedelmistä sinapinmakuisessa siirapissa. Vaikka se on enimmäkseen valmistettu hedelmistä, se ei ole hillo tai hyytelö. Paras tapa ajatella hedelmäsinappia on makupala, joka sopii parhaiten lihan kanssa. Sillä on ainutlaatuinen maku, joka on suhteellisen makea, koska hedelmät on sokeroitu sokerisiirappiin, mutta myös hieman mausteinen, jossa on pistävä sinappipotku.
Voit kuitenkin löytää sinappia, joka on maustettu useilla eri hedelmillä – kuten passionhedelmillä.
16. Piparjuurikasinappi
Yksi sinapin parhaista asioista on, että sen voi maustaa käytännössä millä tahansa. Piparjuuri on yksi tällainen suosittu muunnelma, jonka seoksessa, kuten nimestä voi päätellä, on piparjuuri. French'sillä on piparjuuri-sinappia puristetussa pullossa, mutta voit tehdä sen itse kotona. Helppo tapa valmistaa kotitekoista piparjuurisinappia on sekoittaa seuraavat ainekset ½ kupilliseen vettä ja ravistaa hyvin.
- 1 ½ kuppia omenaviinietikkaa
- ½ kupillista kuivaa sinappia
- ¼ kuppia keltaisia sinapinsiemeniä
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 2 rkl valmistettua valkoista piparjuurta valutettuna
- 2 teelusikallista suolaa
- 1 tl pakattua vaaleanruskeaa sokeria
Kun olet yhdistänyt, peitä ja jäähdytä enintään 48 tuntia. Sekoita sitten seos monitoimikoneessa tasaiseksi!
Kuinka tunnistaa laadukkaimmat sinapinsiemenet
Kun tulee ostaa sinapinsiemeniä kotitekoisen sinapin valmistamiseksi, voi olla haastavaa valita paras värin, laadun ja rakenteen suhteen. Tässä on kuitenkin joitain yleisiä ohjeita, jotka auttavat erottamaan markkinoiden parhaat sinapinsiemenet:
- Tummat, pienet siemenet ovat yleensä kuumimpia ja niillä on terävin maku. Sen sijaan ruskeilla siemenillä on makeampi, pehmeämpi maku kuin mustilla siemenillä.
- Valkosinapin siemeniä löytyy helposti useimmista ruokakaupoista. Ne ovat kokonaisina, murskattuna tai jauhetussa muodossa.
- Koska ruskeat sinapinsiemenet eivät ole massatuotettuja, niitä voi olla vaikea jäljittää Aasian tai Intian markkinoiden ulkopuolella.
Kokonaiset sinapinsiemenet ovat suhteellisen vakaita ja kestävät noin kolme vuotta. Niitä ei tarvitse pitää poissa lämmöltä, vaan ne tulee säilyttää kuivassa paikassa. Jos aiot säilyttää sinapinsiemeniäsi pitkän aikaa, niiden kosteus ei saa ylittää kahdeksan prosenttia.
Aiheeseen liittyviä kysymyksiä
Mitä eroa on valkoisilla ja keltaisilla sinapinsiemenillä?
Valkoisilla ja keltaisilla sinapinsiemenillä ei ole eroa, koska ne ovat sama asia. Itse asiassa nämä siemenet ovat itse asiassa enemmän vaaleanruskean värisiä kokonaisina. Kuitenkin, kun siemenet jauhetaan, niissä on enemmän keltaista väriä, jota useimmat ihmiset yhdistävät keltaiseen sinappiin.
Ovatko pienet vai suuret sinapinsiemenet parempia?
Yleisenä peukalosääntönä on, että mitä pienempiä ja tummempia siemenet ovat, sitä kuumempia ne ovat. Mustien siemenillä on terävä maku, pähkinäinen jälkimaku. Ruskeat siemenet ovat pehmeämpiä ja makeampia, kun taas valkoisilla siemenillä on yleensä hienovaraisempi maku.
